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豌豆黄

libo1232022-05-1474

问:豌豆黄怎么做?

答:【豌豆黄】(参考分量:1小盒)

配料:脱皮干豌豆150克,细砂糖65克,水适量

1、豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感,所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。

2、将干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。

3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)。

4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。

5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)

6、将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。

7、翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥呈图中的状态大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里(步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒),用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施)。

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见,我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。

2、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。

3、以前人们做豌豆黄,工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮,煮烂,用箩细细的筛过,再炒至浓稠。我们在家里制作,直接使用去皮豌豆,并用食品料理机打成泥,就能制作出细腻的豌豆黄了,省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。

4、豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。

豌豆黄

问:豌豆黄家常做法,正宗豌豆黄怎么做

答:豌豆黄家常做法

豌豆250克

1、去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2、泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右

3、蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4、把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状

5、打好的豆泥倒入锅中,加入白糖

6、小火不停翻炒至出现明显纹路,且纹路不易消失

7、取一个保鲜盒,里面涂薄薄的一层黄油

8、倒入炒好的豆泥,轻摔几下使豆泥平整

9、盖好盒盖,入冰箱冷藏几小时

10、取出倒扣切块即可材料

豌豆450g、白砂糖100g、牛奶200g、水200g

1、豌豆用清水冲洗过后加水装盆中浸泡一晚

2、泡好的豌豆去掉外皮

3、将去皮后的豌豆放蒸锅上,豌豆底层垫上蒸布,蒸30分钟左右

4、豌豆蒸好后,倒入破壁机桶中,加入牛奶和水,启动奶昔功能,打成非常细腻的泥

5、打好的豌豆泥倒入模具中按压平,放冰箱中冷餐3小时左右

6、冷藏好后倒扣脱模

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