蕾丝网

分享各种生活常识

南翔小笼包

libo1232022-06-13152

问:南翔小笼包如何做

答:海小吃上海水晶包的做法详细介绍 所属地区:上海小吃

工艺:蒸法 上海水晶包的制作材料:面粉1000克,鲜酵母1/2块,猪板油500克,白糖750克。 上海水晶包的介绍:上海风味小吃点心。因它用猪板油丁和白糖为馅,色泽光亮,汁多肥甜,故上海人称为水晶包。每到春节或其他节日,把它作为宴会上的佳点。 上海水晶包的特色:色泽洁白,松软香甜。 教您上海水晶包怎么做,如何做上海水晶包1.将猪板油剥去外层薄膜,切成绿豆大小的丁,与白糖一起拌匀,放入干燥的容器内浸渍2-3天,待糖渗入油丁中即可。

2.酵面、包子生坯制法及蒸制方法,与"鲜肉中包"相同。 上海水晶包的制作要领:同上海鲜肉中包。

南翔小笼包

问:上海南翔小笼包的知名老店

答:南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃代表。已有100多年历史;素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

其实做小笼包很简单,小笼包子的制作方法,小笼包子需要有精肥肉比例约为7:3,加入少量生姜末,加黄酒,盐,味精,较少量的糖略加一些水。表妹在【冠香、兴】小、吃培、(训 制作小龙包子首先需要先和面,一直揉到表面光光的。我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。把配料,和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀。上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。

南翔馒头店:

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,所以小到街头巷尾的点心店,大到高档的酒店,差不多都有小笼包卖,但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。

城隍庙弹丸之地,位于豫园路85号的南翔馒头店并不难找,但如果你是初来乍到,即便来到店门口也未必能吃到最正宗的小笼包。虽然这只是一栋两层的小楼,却提供了多种不同价位和品质的小笼包,你可以根据自己的预算和需求进行选择。 1、底楼外卖:南翔馒头店的底楼专供外卖,差不多整天都排着长长的队伍,这里的小笼包最便宜,16个只要8元,但品质也最差,只有纯鲜肉馅,没有蟹黄或蟹肉,而且是用塑料盒装的,充其量也只能算是快餐。如果你饿了,又不想花太多钱,那便买一份充饥好了,但倘若你是专为品尝美味而来,就赶快上楼吧,千万不要被热闹的长队吸引了。

2、二楼大堂:从小楼西首狭窄的楼梯可以上到二楼。上楼后最先看到的一个厅堂里也是人头济济,这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次,15元一笼,我没有吃过,好象是一笼6个,应该是蟹黄鲜肉馅的。由于价格比较适中,很多人会选择在这里就餐,一张张大圆桌周围都站满了人在等座位。不过若是想吃到精品小笼包,就一定要去最里面的长兴厅,沿着厅外的走廊继续往里走吧。

3、二楼长兴厅:沿着走廊走到尽头就是长兴厅,这里的人明显比外面要少,就餐环境好很多,有时还有空位,就算等座位,大家也会很有秩序地在厅外靠窗一字排开,不多久就有小姐领你入座了。长兴厅的小笼包有两种,分别是20元6个的特制蟹肉小笼和40元6个的南翔招牌小笼。

先说南翔招牌小笼,这一款小笼包绝对是名副其实,丝毫不辱“招牌”二字。当你轻轻地咬破薄薄的面皮,五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了,慢慢地将这汤汁吮入口中,感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。拨开小笼包的面皮,可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里,一同造就了独一无二的美妙口感。

比起南翔招牌小笼,特制蟹肉小笼就不得不英雄折腰了,虽冠以“蟹肉”二字,但实际上只能看到肉馅里的蟹黄,品不出蟹肉的味道,汤汁似乎也没有强烈的蟹的鲜味。一分价钱一分货嘛,但不管怎样,至少馅心有实实在在并且为数不少的蟹黄,不象其它很多餐馆里那些所谓的“蟹粉小笼”,只是在包好的小笼顶上点缀一粒蟹黄来骗钱。另外要注意的是长兴厅6点左右就打烊了,而正餐时间人会比较多,不想等的话最好下午3点左右去吃。

当然,毕竟小笼包肉馅和汤汁太过油腻,不是现代人观念中的健康食品,既然难得品尝一回,只要经济上允许,还是推荐大家选择最贵、味道最好的南翔招牌小笼。如果很多人聚餐,可以先点特制蟹肉小笼各自品尝,完了再点少量南翔招牌小笼一起分享,顺序千万不要反了。

古猗园餐厅:

在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅,名叫上海古猗园餐厅。据当地人说,在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。小笼包的包制间里,只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着,该车间的第一道工序是和面。值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面,这个过程主要由机器来完成。和好的面为条状,从圆形出口处输出;第二道工序就是揪面团,工作人员手拿和好的面,快速且均匀揪着一个接一个的小面团;随后第三道工序是将小面团均匀地浇上一层油,这是为了防止面团之间粘连;最后一道工序就是包制了,只见工作人员先将面团在案板上用手轻按一下,随后将一大团肉馅包进面皮中,瞬间一个精制的小包子就被放到竹笼中。 都说包子好吃不在褶,但南翔小笼包在褶上却很有讲究。包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者,餐厅是有严格的规定,每个小笼包是不能少于14个褶。刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包,手工技艺都非常娴熟了。记者为其中一位工作员计时,结果一分钟足足包了8个小笼包。这还不是她的最快速度,刘师傅说,平均每人每分大约可包8到10个,每天都要包3500个小笼包。

南翔小笼包并没有擀皮这道工序,而是由师傅按压成面饼,这大概也是南翔小笼的独道之道。另外在后厨未看到和馅这道工序,餐厅师傅笑着说,“南翔小笼的秘密可都在馅里呢,这可是绝秘的。”被告之南翔小笼包的馅都是用猪前腿肉为主料。不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,取其鲜。洒入少量碾碎的芝麻,取其香。根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。至于更多工艺细节,工作人员则闭口不谈。餐厅总经理李建钢说,南翔小笼包馅的配制属商业机密,由专人负责掌握,至今还没有公开过。

一个在豫园 南翔馒头店。

还有一个在南翔古漪园门口。城隍庙的南翔馒头店。到饭点都是要排队的。上海南翔小笼包的知名老店

就是在南翔古绮园门口的那个,是正宗的百年老店

分享到:

上一篇:白鲳鱼的做法

上一篇:固元膏的做法视频

猜你喜欢