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把子肉

libo1232022-06-13181

问:把子肉简介

答:济南把子肉的做法详细介绍如下,大家不妨亲手做来尝一尝——

原料:带皮五花肉500克,调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果),甜面酱30克,老抽10克,生抽50克,糖、鸡精、葱、姜各适量。

做法:五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。

把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水,最后放入调料包,盖好盖,大火烧开后,转小火。然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,用小火一直焖到肉烂即可。

补充说明:酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

前边一个给的“济南把子肉”应称为“甏肉”和把子肉完全是两码事~

江苏徐州名小吃多达上百种。其中,把子肉香葩独占一枝。目前,市区经营把子肉者多达百家,其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体,形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载,公孙丑问孟子:"脍炙与羊枣孰美?"孟子曰:"脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知,徐州是"五省通衢,大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机。这时,徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法,并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况,任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上,又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶,并附加豆筋、千张、面 1999年,孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感,浓香扑鼻,辅菜既有把子肉香气,又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点,最多不超过10元,而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料,增强香味。然而,所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭,即将大米煮成半熟,捞出,去掉米汁,洗净上笼蒸熟;不粘,不软,略硬,非常爽口。故民谚云:"大米捞饭,把子肉做浇头,吃饭喝足无忧愁。"

把子肉其实就是炖菜~~一堆的东西放在一起炖~~好吃与否,完全取决于大料的配方。没有完美的配料比例,永远都不会好吃,这也就是为什么一个徐州几千家把子肉就那么几家出名的,绝大多数都是有型无味,只能骗骗外地人,本地人不会买账的~

把子肉

问:把子肉简介

答:济南把子肉的做法详细介绍如下,大家不妨亲手做来尝一尝——

原料:带皮五花肉500克,调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果),甜面酱30克,老抽10克,生抽50克,糖、鸡精、葱、姜各适量。

做法:五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。

把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水,最后放入调料包,盖好盖,大火烧开后,转小火。然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,用小火一直焖到肉烂即可。

补充说明:酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

前边一个给的“济南把子肉”应称为“甏肉”和把子肉完全是两码事~

江苏徐州名小吃多达上百种。其中,把子肉香葩独占一枝。目前,市区经营把子肉者多达百家,其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体,形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载,公孙丑问孟子:"脍炙与羊枣孰美?"孟子曰:"脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知,徐州是"五省通衢,大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机。这时,徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法,并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况,任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上,又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶,并附加豆筋、千张、面 1999年,孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感,浓香扑鼻,辅菜既有把子肉香气,又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点,最多不超过10元,而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料,增强香味。然而,所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭,即将大米煮成半熟,捞出,去掉米汁,洗净上笼蒸熟;不粘,不软,略硬,非常爽口。故民谚云:"大米捞饭,把子肉做浇头,吃饭喝足无忧愁。"

把子肉其实就是炖菜~~一堆的东西放在一起炖~~好吃与否,完全取决于大料的配方。没有完美的配料比例,永远都不会好吃,这也就是为什么一个徐州几千家把子肉就那么几家出名的,绝大多数都是有型无味,只能骗骗外地人,本地人不会买账的~

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