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白鲳鱼的做法

libo1232022-06-13138

问:超大白鲳鱼怎么做好吃

答:红烧白鲳鱼的做法步骤11.将鱼开膛洗净,在鱼身上切3刀,准备好姜片、葱段、蒜片、花椒、大料和干辣椒。

红烧白鲳鱼的做法步骤22.温锅温油,将鱼下锅慢火煎炸至微黄。

红烧白鲳鱼的做法步骤33.翻鱼身煎炸另一面至微黄

红烧白鲳鱼的做法步骤44.放入花椒、大料和干辣椒爆一下。

红烧白鲳鱼的做法步骤55.再放入料酒、生抽、老抽、砂糖、陈醋。

红烧白鲳鱼的做法步骤66.跟着放入姜片、葱段、蒜片及适量的水,中火烧至开锅,关小火。烧10分钟,翻鱼身,收下汁关火即可。

红烧白鲳鱼的做法步骤77.红烧白鲳鱼装盘上桌料:白鲳鱼1条(约600公克)、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根a料:酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙做法1。将鱼洗净,擦干水分,在鱼身两面各斜切三、四个刀口。2。辣椒去籽,和葱一同切细丝,大蒜切片备用。3。锅内热2大匙油,将鱼放入,以小火煎至两面呈金黄色后,倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片,用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。

白鲳鱼的做法

问:鲳鱼有几种做法

答:平鱼500克,大蒜100克,酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许,鸡汤或水500克。

1、把平鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀,用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。

2、炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用。

3、炒锅置小火上,留3汤匙底油,烧至温成热时加入蒜炒香,下葱段、姜片略炒,放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤,烧开后用小火焖烧20分钟,待汤汁收干后盛盘即可。

Dawnrain: 平鱼要新鲜;在平鱼身上划花刀时,刀口可密不可深;烧制过程中,要适时翻动鱼,以使原料入味;注意不要糊锅;没有鸡汤的,可在水中加入少许鸡粉。

有三种做法红烧鲳鱼:

鱼买回来,打鳞去内脏,洗干净,用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了。切好姜、蒜,洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。

开始下锅了。鱼要先两面煎一下,估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下,等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加酱油,加料酒,把汁熬一下,滚开了以后再加点水,水开之后就可以把鱼再放进去了。

盖了盖闷一下,中间给鱼翻个身,等个几分钟差不多入味了,就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠,并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候,就可以出锅了。

保证能吃,呵呵,卖相还行!

最难的应该属煎鱼的环节了,如果煎太久鱼肉会老,或者会溶掉。另外,煎之前用纸把鱼表面的水蘸干,可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上(粘了也不要紧,丑点就丑点,味道好就行了)。

有些人说最后出锅前用淀粉勾芡,但是我觉得其实不用,只要把汁调好,味道和口感比用淀粉勾芡好的多。

百花鲳鱼的做法

配料:

鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克

辅料:

(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

做法:

1、鲳鱼洗净,先切下鱼头,再沿鱼身边缘切下鱼肉,保留鱼形,然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分钟。

2、香菇泡软,去蒂,切丝;胡萝卜去皮,切丝;葱、姜、火腿分别切丝。

3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内,再将鱼肉每片包入各丝料少许,卷成花束状,排在鱼身内,完成原来鱼形。

4、放入蒸笼以中火蒸12分钟,另将(2)料烧开,淋在蒸好的鱼肉上即成。

提示:

1、做这道菜的鲳鱼一定要够大,否则无法片下足够的鱼肉,用太小的鱼做造型会受限。

2、卷裹丝料时,鱼皮要朝下才卷得紧。

3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香,不能用洋火腿,但中国火腿要先煮过,去除咸味后再用,以免过咸。

一品鲳鱼的做法

原料/调料:

鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。

做法:

1、将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。

2、烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

3、锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

白汁鲳鱼的做法

材料:

鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

制法:

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。

2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

葱油鲳鱼的做法

原料:

鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克。

做法:

1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹, 置小盆内, 然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味。

2、水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼。

3、将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝;锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成。

玫瑰鯧魚的做法

材料:

白鯧1條、胡麻油1湯匙

醃料/调料:

蔥末、辣椒末、蒜末、薑末各1湯匙、鹽與酒各少許

做法:

1、白鯧魚去內臟洗淨,撒鹽、抹酒醃至入味,放入蒸鍋中火蒸6分鐘。

2、燒熱3湯匙油與胡麻油,將調味料炒出香味後,將玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒,淋於鯧魚,上即可食用。

技巧:

1.鯧魚肉細加上清蒸原味之特色,淋上香酥花瓣油料,入口後齒頰留香,久久不散。

2.蒸魚前,待水開後,才可放入蒸鍋內,若以大火蒸魚,時間切勿過久以免魚肉殘破。

豆豉蒸鲳鱼的做法

配料:

鲳鱼1条,豆鼓2大匙,辣椒1个,大蒜3瓣,葱1根。

调料:

酒、色拉油各1大匙,酱油2大匙,糖1小匙,胡椒粉少许。

1、鲳鱼将鳍修掉,并在鱼身上两面斜划刀口,放在蒸盘内。

2、豆鼓洗净,辣椒切碎,大蒜切碎,葱切丁,一同放在碗内,加入所有调味料调匀,浇在鱼身上,入锅中火蒸10分钟即可取出食用。

特点:

鲳鱼要买色泽白亮的才好,黑鲳鱼不好吃。留一点绿色葱花最后才撒下去比较漂亮。

干烧鲳鱼的做法

原料:

鲳鱼

调料:

豆瓣酱、甜酒酿(白糟)、葱姜蒜末、老抽少许、料酒。

做法:

1、鲳鱼去内脏,洗净。在鱼身两面各剞上几刀,用干布抹干鱼身,在抹上一点盐(这样在煎鱼时不会沾锅)。

2、炒锅烧热,倒入油(可以适当多点。半煎炸)烧至8成热,放入鲳鱼,改中火,将鱼身两面煎硬。捞出。

3、锅中留底油,煸香葱姜蒜末、豆瓣酱,舀入一些酒酿再略煸,倒入料酒、酱油、少许的水煮开,调好口味,放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。

红烧鲳鱼的做法

教你红烧鲳鱼的做法:原料: 平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。

辅料: 姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。

1、平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。

2、锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。

3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。

红烧鲳鱼

主料:

鱼一条

酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制法:

1.将鱼洗净、切十字花摸盐,料酒;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧几分钟,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

珂儿特别提示:

鱼要提前腌制才可入味

特点:

肉细味美,回味无穷。

新鲜的清蒸.不太新鲜的红烧或油炸

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